广州培育“百厨百店”为农村振兴增添新动力

据广州市文化广播电影电视旅游局近日报道，2020年广州将在七个涉农地区进一步实施广东菜厨师项目“百厨百店”培训项目，包括精准培训、跟踪培训、源头培训、人文培训和产业培训五个方面。

广州市文化广播电影电视旅游局牵头制定了2019年《广州市粤菜师傅工程“百厨百店”培养标准》，确定了各类名厨名店的培训原则和培训细则，制定了楼层管理、厨房生产标准、卫生与健康、人性化的量化标准。此外，以“促进城乡劳动者技能就业，丰富技能，提高就业和创业水平，促进村庄振兴和发展”为目标，该局积极组织各种交流活动。由100名厨师和100家商店组成的专家组被派往农村，与厨师进行面对面的技能交流。该局在广州江门共组织了约100名粤菜厨师开展粤菜技能交流活动，有效促进了粤菜文化与其他许多烹饪文化的交流，提高了粤菜厨师的专业技能。

据统计，4月份参加“百厨百店”培训的涉农餐饮企业营业额平均相当于前几年同期的50%以上，而广州市中心各区餐饮企业营业额仅相当于前几年同期的30%至40%。5月份参与该项目的农业相关地区的一些农场的营业额甚至高于去年同期。

2020年，“百厨百店”培训项目将挖掘各涉农领域粤菜的非遗产文化元素，形成“百厨百店，挖掘非遗产元素，传承粤菜文化”的理念，成立以专家团队为骨干的粤菜非遗产文化传承保护研究小组。一方面，整合粤菜文化资源，加强技能交流，凝聚烹饪智慧，凝聚人文力量；另一方面，它为粤菜非物质文化遗产的传承和发展以及全民共享提供了智力支持。此外，还将结合旅行社的特色乡村旅游，推进粤菜大师项目与精品家居菜的结合，培养适合农村发展的餐饮和家居菜技术人才，打造精品家居菜的综合形式。

广州市文化广播电影旅游局表示，“百厨百店”培训项目利用粤菜本身有形和无形的传统文化遗产，加强景区、名店、名厨、名菜等体验项目的配套建设，构建多层次、良性循环的农村食品产业生态圈，为居民住宿提供健康发展路径。让“百厨百店”成为农村振兴、互利共赢的新引擎和新增长点，促进餐饮业快速复苏和健康发展。

到2020年底，“百厨百店”培训项目计划完成对100名农村名厨和100家农村名厨的培训，提高广州乡村旅游的整体质量，使乡村旅游成为新的亮点，将“广东厨师”项目打造成推广广州美食旅游文化的国际名片。