东莞成立“粤菜大师”教育联盟，提高人才培养的规模和质量
迫切需要就业和创业支持的人也得到帮助
5日晚，美食纪录片《寻味东莞》的最后一集播出，更多的人在宴会上关注了这座城市的饮食文化。
在东莞的夏天，花是绿色的，广东菜是芳香的。
东莞旨在打造“技能人才之都”，也是培养“粤菜大师”的摇篮。该市有10所专业学院和25所粤菜大师培训机构，4500多名全日制烹饪专业学生接受了培训，为餐饮业提供人才。
记者从东莞市人力资源和社会保障局了解到，今年，我们将进一步提高“粤菜大师”专项工作的质量，提升培训规模，进一步提升“粤菜大师”项目在就业创业中的引领作用，为扶贫和农村振兴发展战略提供更大的帮助。
因材施教按市场需求进行培养
在东莞高技能培训中心(以下简称“东莞高技能培训中心”)的中式厨房教室里，21岁的黄锡荣正在和同学们练习粤菜的基本技能。
2018年高考后，他离开家乡茂名市，考入东莞技师学院，决心成为一名广东厨师。
“我在高中的时候，我听老师说这个学校的烹饪专业很好。我从小就非常喜欢烹饪。在家人的支持下，我来到东莞学习烹饪。”黄锡荣说。
他就读的东莞技师学院去年被评为“广东粤菜大师培训基地”，致力于大规模培养粤菜大师。食品科学与工程学院副院长陈锡泉表示，培养粤菜大师，主要是根据市场需求有系统地培养他们。
“与传统烹饪培训不同，我们进行了教学改革。这不仅仅是教学生如何烹饪，而是将理论与实践相结合。它还要求学生掌握市场营销和厨房管理的知识。”他说，在学生入学的第一年，学校将进行彻底的调查，并根据他们的生活计划进行个性化的培训。
在学生烹饪培训方面，毗邻学校的东莞高级培训中心为学生提供场地、设备和设施。
近年来，东莞市人力资源和社会保障局充分发挥高级培训中心的辐射带动作用，为社会提供培训场地、餐饮设备和设施等餐饮培训服务，预计全年完成培训4万人次。
值得一提的是，今年，东莞高等培训中心作为牵头单位，成立了“东莞粤菜大师”教育联盟。
联盟成员单位实现教育资源共享，提高教师培训和技能提升的有效性，系统推进东莞粤菜名师相关职业院校和培训机构的发展，进一步扩大培训规模东莞高等培训中心主任李玮峰表示。
同时，东莞依托“一镇一品”培训平台，鼓励各乡镇和街道结合当地餐饮特色，积极开展各种烹饪技能培训活动，广泛培养“粤菜名师”。
挖掘莞菜传统内涵推陈出新
除了加强粤菜大师的培训，东莞还利用“粤菜大师”项目挖掘和重新包装当地传统菜肴的品牌文化内涵，并编写专业书籍作为培训材料。
2019年，东莞高等培训中心副主任陈伟波会见了几位擅长东莞传统美食和现代烹饪的新广东厨师。他们一拍即合，决定成立一个团队来升级和包装传统的东莞菜肴。
传统东莞菜肴简单、重量大、档次低，与精致、小规模的餐饮市场不相适应陈伟波说。
他的主要合作伙伴方云成是一位资深厨师
经过一年的努力，《莞色莞味》这本书正式出版了，其中包括近100个名厨的菜肴，500幅真实的图片，来分解菜肴。
“希望本书能为东莞从事厨师行业或对其感兴趣的人提供参考，不断探索、了解、继承和振兴东莞美食。”参与该项目的著名厨师林说。
此外，东莞高等培训中心还组织编写了《莞邑名菜录—东莞市“粤菜师傅”技能竞赛菜式精选》。“这两本粤菜大师的专业书籍将填补东莞缺少粤菜大师相关的教科书和书籍的空白，让更多人了解东莞的饮食习俗。”陈伟波说。
提升“莞嫂”厨艺
助力就业创业
除了专业厨师可以从东莞的“粤菜大师”项目中受益外，那些迫切需要就业和创业支持的人也得到帮助。
近日，东莞横沥镇葛坑社区社工张执浩将《莞色莞味》这本书带到了“万嫂味”餐厅，希望餐厅的厨师们能学到一些新的菜肴。
这是东莞市荣誉市民谭翠莲资助的恒利镇第一家具有公益性质的社会企业餐厅。
“我们希望通过业务运营，帮助当地低收入困难妇女提高能力，增加收入，并将盈余用于资助坑分离中心的公益事业发展。”谭翠莲说，他们经常举办“老人饮茶，我买单”的公益活动，并在每周一到周六为当地30位老人分发营养餐。
该公益项目也得到东莞“广东大师”项目的支持。
结合东莞的扶贫和农村振兴发展战略，今年东莞市高级培训中心将与横沥镇葛坑社区服务中心开展公益合作，而“万嫂味”是这项工作的重要起点。
早在去年，东莞高级培训中心就组织广东厨师为“万嫂”提供了多次免费培训，指导一些家常菜和东莞解珍特色菜。
“万寿紫薇”的主厨李曾在幼儿园厨房工作，后来报名参加了东莞市高级培训中心的培训，大大提高了自己的厨艺。
“教书的厨师非常专业，每道菜的制作过程都解释得非常准确。通过培训，我学到了许多不同的菜肴，这大大提高了我的烹饪技能。”她说她很高兴能在“万寿紫薇”工作，为当地居民服务，尤其是老人。
李玮峰告诉记者，除了提高烹饪技能，为更多的“万嫂”，今年，特许经营的“万嫂口味”将探索，为更多的失业妇女和当地残疾人提供就业和创业机会。
“我们可以为他们提供免费的烹饪培训和创业指导，这样他们就可以掌握一项技能，然后通过就业或创业改善自己的生活。”李玮峰说道。
