来源：费米科学
每个人都知道牛奶是好东西，但是现在市场上的牛奶太多了。全脂奶、脱脂奶、低脂奶、高钙奶、舒缓奶、儿童奶、风味奶、复原奶和牛奶饮料。
你清楚地分享牛奶吗？他们之间有什么区别？~让我们今天学习牛奶~
- 生乳 -
2010年3月26日发布的国家食品安全标准GB19301-2010将原料奶定义为：
从健康奶类动物的乳房挤出的正常牛奶，符合相关国家要求，成分没有任何变化。
产犊后7天的初乳、抗生素使用和停药期间的牛奶以及变质的牛奶不应用作生奶。
生牛奶是我们喝的所有乳制品的原料。该标准规定，每100克原料奶的蛋白质含量和脂肪含量不得分别低于2.8克和3.1克。
- 复原乳 -19301-2010 《生乳》
复原奶，也称为还原奶和复原奶。
事实上，它是用炼乳(炼乳)或奶粉添加适量的水，然后使其成为一个乳液，水和固体的比例与原料奶相同。
根据中国国家标准，复原乳是允许生产和销售的，只需明确标明“复原乳”或“含xx%复原乳”。
- 巴氏杀菌乳/灭菌乳 -
除了复原奶，市场上还有巴氏杀菌奶和灭菌奶，根据灭菌方法的不同而有所不同。
巴氏杀菌奶是一种液体产品，由生牛(羊)奶通过巴氏杀菌制成。
巴氏杀菌是法国科学家巴斯德发明的一种消毒方法，它使用72-85的低温。
这种方法不仅能杀灭牛奶中的有害菌群，还能保存牛奶中的营养成分和纯正口味，但缺点是保质期很短。
根据规定，每100克牛奶的巴氏杀菌奶的脂肪含量不应低于3.1克，牛奶的蛋白质含量不应低于2.9克，羊奶不应低于2.8克。产品包装应标明“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)奶”。
灭菌乳分为超高温灭菌乳和保存灭菌乳。
超高温灭菌牛奶是一种由生牛奶(羊奶)制成的液体产品，有或没有复原牛奶，在连续流动状态下加热到至少132，短时间灭菌，然后无菌灌装。
保持灭菌奶是一种液体产品，由生牛奶(羊奶)制成，添加或不添加复原奶，无论是否预热，灌装和密封后，然后灭菌。
根据规定，灭菌牛奶和巴氏杀菌牛奶一样，每100克牛奶不应含有少于3.1克脂肪、2.9克蛋白质和2.8克羊奶。
但是，如果不使用复原乳，则应标记为“新鲜牛(羊)奶”或“新鲜牛(羊)奶”。如果使用了复原奶，则应标明“复原奶”或“含有xx%复原奶”或“含有xx%复原奶”。
灭菌牛奶的优点是保质期长，但在高温下加热后，许多人担心营养会被破坏。
的确，高温会损失一些维生素，但是损失的程度比我们想象的要小得多。
根据美国农业部食品成分数据库的数据，与人类需求相比，牛奶中维生素B2和维生素B12含量丰富，与纯牛奶相比，只有15%的复原牛奶丢失。
上述种类的牛奶在营养上没有太大的差别，所以根据保质期和其他条件选择哪一种比较方便。
然而，在选择时需要考虑以下乳制品。
- 调制乳-
国家食品安全标准GB25191—2010将改性牛奶定义为：
该液体产品是以不低于80%的生牛(羊)奶或复原奶为主要原料，加入其他原料或食品添加剂或营养强化剂，并采用适当的灭菌或灭菌工艺制成的。
根据规定，改性牛奶的脂肪含量和蛋白质含量不应低于每100克2.5克和2.3克。
如果所有的奶粉都用于制备，产品包装上可以标明“复原奶”或“复原奶”；如果只添加了部分奶粉，则需要标注“含xx%复原乳”或“含xx%复原乳”。
这种牛奶的成分列表开始变得复杂，包括白糖、乳糖、果糖、维生素、食品添加剂和食品香料。
市场上的大多数儿童牛奶都属于改性牛奶。虽然添加了二十二碳六烯酸、钙、铁、锌、益生元、膳食纤维和其他营养素，但含量仍然非常有限。
此外，为了迎合儿童的喜好，这种牛奶通常含糖量很高，这可以通过营养成分表中的碳水化合物来粗略估计。
- 乳饮料 -
牛奶饮料的本质是饮料，而不是牛奶。
乳饮料是由新鲜牛奶或乳制品通过发酵或非发酵制成的饮料。
不要认为这些饮料只加了糖。如果你仔细看配料单，你会发现第一个不是牛奶，而是水！
此外，这种饮料还添加了大量的糖和各种口味，所以不建议多喝。
- 早餐奶-
早餐牛奶，听起来很适合早餐吗？
特别是添加谷物和其他成分，营养感觉更全面。
但事实上，早餐牛奶也是一种混合牛奶。
从成分列表来看，早餐奶=纯牛奶、水、糖、麦芽提取物/核桃粉/谷类食品、一些营养强化剂、食物风味。
虽然牛奶排名第一，但它是加水的。为了尝起来像牛奶一样醇厚，必须添加一些添加剂。
虽然添加了一些营养补充剂，但含量非常有限。
糖被加入其中，这是一个很大的减少项目。
当然，上述乳制品并不意味着一定不能饮用，但不要把饮用它们视为补充营养。~喝酒能满足你的食欲~
如今，市场上有许多关于牛奶的名词，如舒缓牛奶、高钙牛奶、有机牛奶和风味牛奶。这些是什么？
- 高钙奶-
所谓的高钙牛奶，顾名思义，就是含钙量较高的牛奶。
但是内容和吸收是两回事。含量高并不意味着吸收好。
市场上许多高钙牛奶都添加了碳酸钙、乳钙和其他成分。从营养成分表来看，钙的含量确实有所增加，但人体对这种钙的吸收和利用率有限。
因此，总之，高钙牛奶没有什么意义。
- 有机奶-
有机食品是全球食品认证标准，其生产过程非常严格。严禁使用合成农药、化肥、激素、转基因食品技术及其衍生物。
这就是有机牛奶和普通牛奶的区别，普通牛奶对整个生产过程的要求更高，但是有机牛奶和普通牛奶在营养方面没有区别。
- 脱脂奶-
在美国，牛奶根据脂肪含量的不同分为近无脂、半低脂、低脂、低脂和全脂。
与普通牛奶相比，脱脂奶脂肪含量低，热量低。
然而，脂溶性维生素有益健康，如维生素A、D、E等。在脱脂过程中也被去除。
事实上，只要你不喝牛奶作为水，绝对没有必要纠缠多余的几克脂肪。
- 舒化奶-
舒华牛奶可以说是专门为患有乳糖不耐症的朋友制作的牛奶。
然而，除了水解乳糖外，在营养吸收方面没有突出的特征。如果平时没有喝牛奶的压力，舒缓的牛奶不是更好的选择。
所以总结下来，其实无论市面上的奶有多复杂，只要记住这几点就好：
成分列表越短越好
2蛋白质2.9g/100g是乳制品的重要判定数据
不要盲目相信广告
